Ο Ρυθμός της Ελληνικής Γης
Η εποχικότητα δεν είναι αππλώς μια γαστρονομική τάση· είναι ο αρχέγονος κώδικας επιβίωσης και ευεξίας. Στο Ygeia i Trofis, πιστεύουμε ότι η κατανάλωση τροφής στην ώρα της αποτελεί τη βάση για μια ουσιαστική nutrition που σέβεται το σώμα και το περιβάλλον.
Η Παλέτα των Υλικών
Πλοηγηθείτε στις τέσσερις εποχές και ανακαλύψτε πώς το μικροκλίμα της Αττικής και της ευρύτερης Ελλάδας διαμορφώνει την ποιότητα των πρώτων υλών.
Άνοιξη
Μάρτιος — Μάιος
Η εποχή των άγριων χόρτων και της αγκινάρας. Η περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες και χλωροφύλλη βοηθά στη φυσική προσαρμογή του οργανισμού μετά τον χειμώνα.
- Αγκινάρες & Σπαράγγια
- Φράουλες & Μούσμουλα
- Άγρια Χόρτα (Ζοχοί, Βρούβες)
Καλοκαίρι
Ιούνιος — Αύγουστος
Ενυδάτωση και αντιοξειδωτική προστασία. Τα καλοκαιρινά φρούτα είναι πλούσια σε λυκοπένιο και βιταμίνη Α, απαραίτητα για την έκθεση στον ήλιο.
- Τομάτες & Μελιτζάνες
- Καρπούζι & Πεπόνι
- Σύκα & Ροδάκινα
Φθινόπωρο
Σεπτέμβριος — Νοέμβριος
Η εποχή των ξηρών καρπών και του τρύγου. Τα σταφύλια και τα ρόδια προσφέρουν την ενέργεια και τις πολυφαινόλες που χρειάζεται η μετάβαση στο κρύο.
- Σταφύλια & Ρόδια
- Καρύδια & Αμύγδαλα
- Κολοκύθες & Κάστανα
Η Ισορροπία του Πιάτου
Η εποχικότητα καθορίζει την πυκνότητα των θρεπτικών συστατικών. Επιλέξτε μια κατηγορία γεύματος για να δείτε πώς τα εποχιακά υλικά επηρεάζουν την ισορροπία των μακροθρεπτικών συστατικών στη μεσογειακή diet.
* Οι τιμές είναι ενδεικτικές και βασίζονται στα πρότυπα της παραδοσιακής ελληνικής διατροφής.
Επιστήμη & Παράδοση
Η Ζωή εντός της Φλούδας
Ο χρόνος από τη συγκομιδή έως την κατανάλωση είναι ο κρισιμότερος παράγοντας για τη διατήρηση των βιταμινών. Τα φυλλώδη λαχανικά χάνουν έως και το 50% της βιταμίνης C τους μετά από τρεις ημέρες αποθήκευσης σε θερμοκρασία δωματίου.
Γι' αυτό η cooking πρακτική μας εστιάζει στην άμεση χρήση τοπικών υλικών από τις λαϊκές αγορές του Πειραιά και της Αθήνας.
Περιβαλλοντικό Αποτύπωμα
Η μείωση των "τροφοχιλιομέτρων" δεν προστατεύει μόνο τον πλανήτη, αλλά διασφαλίζει ότι το υλικό δεν έχει υποστεί χημική επεξεργασία για τη συντήρησή του.
Συντήρηση
Μην πλένετε ποτέ τα μανιτάρια ή τις φράουλες πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Η υγρασία επιταχύνει την οξείδωση.
Φυτοχημικά
Το χρώμα των λαχανικών είναι δείκτης των αντιοξειδωτικών τους. Το μωβ (μελιτζάνα, λάχανο) υποδηλώνει ανθοκυανίνες.
Η Φιλοσοφία της Εποχής: "Παν Μέτρον Άριστον"
Στην αρχαία ελληνική σκέψη, η έννοια του χρόνου (Καιρός) ήταν άρρηκτα συνδεδεμένη με την ορθότητα μιας πράξης. Στη διατροφή, αυτό μεταφράζεται στην ικανότητα να αναγνωρίζουμε πότε η φύση είναι έτοιμη να μας προσφέρει το μέγιστο της ενέργειάς της. Η επιλογή υλικών εκτός εποχής —πέρα από το περιβαλλοντικό κόστος— οδηγεί συχνά σε μια διατροφική μονοτονία που καλύπτεται από τεχνητές γεύσεις και πρόσθετα.
Η Πραγματικότητα των Κατεψυγμένων
Υπάρχει ένας διαδεδομένος μύθος ότι το φρέσκο είναι πάντα ανώτερο. Ωστόσο, στην επιστήμη της nutrition, γνωρίζουμε ότι τα λαχανικά που καταψύχονται αμέσως μετά τη συγκομιδή τους στην αιχμή της ωρίμανσής τους, διατηρούν συχνά περισσότερα θρεπτικά συστατικά από ένα "φρέσκο" προϊόν που έχει ταξιδέψει χιλιάδες χιλιόμετρα και έχει παραμείνει ημέρες στο ράφι. Αυτό είναι ένα σημαντικό trade-off που πρέπει να γνωρίζει ο συνειδητοποιημένος καταναλωτής.
"Η καλύτερη δίαιτα δεν είναι ένα τυπωμένο χαρτί, αλλά η λίστα για τα ψώνια που αλλάζει κάθε μήνα μαζί με το τοπίο."
Όταν μαγειρεύουμε με βάση το ημερολόγιο, μειώνουμε φυσικά την ανάγκη για επεξεργασμένες τροφές. Ένα ώριμο καλοκαιρινό ροδάκινο δεν χρειάζεται πρόσθετη ζάχαρη για να ικανοποιήσει την ανάγκη για γλυκό. Μια χειμωνιάτικη σούπα με ρίζες και εσπεριδοειδή παρέχει τη θωράκιση που αναζητά ο οργανισμός, χωρίς την ανάγκη για υπερβολικά αλατισμένα κονσερβοποιημένα προϊόντα.
Έτοιμοι να Μαγειρέψετε;
Τώρα που γνωρίζετε τα υλικά, μάθετε πώς να τα μεταμορφώσετε σε θρεπτικά αριστουργήματα χρησιμοποιώντας τις παραδοσιακές μας τεχνικές.